Ako uvariť cestoviny? Už žiadne váhanie a zbytočné chyby, poradíme ako na to!

• ⚖️Správny pomer
• 💧Iba horúca voda
• 🧂Soľ do cestovín
• 👉Olej do cestovín
• ⌚Varenie
• 💡Postup
• 🍝Využitie cestovín
• 📌Oplachovanie

Zase sa mi rozvarili cestoviny… Tie špagety vôbec nechutili ako z reštaurácie… Mám pridať do cestovín olej počas varenia? … Treba cestoviny preplachovať po zliatí horúcej vody?

No, a sme doma! S milovanými, tvarovo rozmanitými a v kuchyni všestrannými cestovinami to nie je vždy také ľahké, ako sa na prvý pohľad zdá.

Ich príprava vyžaduje dodržanie odporúčaného postupu, ktorý je najčastejšie uvedený na samotnom obale. Keďže sú cestoviny rôznych veľkostí a tvaru, a zároveň aj vyrábané z rôznych druhov múky, vyžadujú starostlivý prístup zakaždým – a to aj vtedy, ak ich už máme vyvarených na kilá. Poďme však k tomu najdôležitejšiemu – Ako sa varia cestoviny, ktoré sa nelepia, nie sú rozvarené a majú potenciál stať sa plnohodnotnou súčasťou jedla?

Nasledujúce rady budú popretkávané tipmi na najlepšie recepty s cestovinami – inšpirácia, ktorá sa vždy zíde!

⚖️Na 100 g cestovín ide 1 liter vody

Cestoviny varením zväčšujú svoj objem absorpciou vody. Potrebujú okolo seba teda dostatok vody, aby mali z čoho „čerpať“ a tiež, aby mali priestor, v ktorom nebudú navzájom utláčané. Na varenie 400 g balíka špagiet teda budeme potrebovať 4 litre vody.

Čím menej vody použijeme, o to viac budú cestoviny lepkavé a mazľavé.
 

💧Cestoviny pridávame iba do horúcej vody

Hlad je silný nepriateľ, no cestoviny nasypané do vody, ktorá nedosiahla bod varu, nebudú hotové rýchlejšie, a dokonca ani chutnejšie. Práve naopak.

Cestoviny pridávame výhradne iba do vriacej vody. Nasypeme ich do hrnca a zľahka premiešame, aby sa žiadny kúsok neprichytil o dno hrnca. Niektoré druhy cestovín (napríklad obľúbené fliačky), majú tendenciu zhlukovať sa a lepiť sa o seba navzájom. Pravidelne ich preto kontrolujeme a miešame.

Ako sa robia špagety? Podľa Talianov je hriechom špagety pred varením lámať. Vkladajú sa v celosti do vriacej vody, kolmo na dno hrnca. Rukou ich zľahka rozprestrieme do vejára. Vriaca voda okamžite zmäkčí ponorené časti, vďaka čomu sa v priebehu pár sekúnd do horúcej vody dostane aj zvyšná časť. Zamiešame v smere hodinových ručičiek a necháme variť.

🧂Soľ do cestovín – áno alebo nie?

Táto dilema nemá jednoznačnú odpoveď. Kým jedna skupina nedá na soľ dopustiť, ďalšia tvrdí, že soľ do hrnca nepatrí.

Vo všeobecnosti sú však cestoviny varené v osolenej vode na chuť podstatne lepšie, najmä ak majú úlohu prílohy k mäsu. Bez soli je ich chuť mdlá a nevýrazná. Kopcovitú lyžičku soli pridávame do vriacej vody chvíľu pred vložením cestovín.

👉Olej pri varení cestovín – áno alebo nie?

Na túto otázku už máme jasnú odpoveď. Nie! Olej do vriacej vody nepatrí. Dlhodobo totiž koluje názor, že olej počas varenia zabráni zlepeniu cestovín. Pri použití dostatočného množstva vody žiadne zlepenie nehrozí a olej nie je potrebný.

Čo sa stane, ak sa predsa len použije olej? Olej na špagetách môže napríklad spôsobiť, že k nim omáčka nepriľne. Ak ide o cestoviny typu macaroni, fusilli či penne – vyvarené a podávané napríklad ako príloha, tak sa v miske môžu malým množstvom kvalitného oleja pokvapkať, aby sa o seba nelepili.
 

⌚Výkon varenia 2 minúty neznižujeme

Ďalšou častou chybou je okamžité zníženie výkonu na sporáku / varnej doske. Cestoviny po vložení do hrnca spôsobia zníženie teploty varu, preto by sme výkon nemali znižovať. Po dobu dvoch minút teda varíme na pôvodnom nastavení, až následne znížime výkon platne o tretinu až polovicu a varíme zvyšné minúty podľa návodu. V prípade rezancov dokonca varenie úplne ukončujeme a rezance necháme v horúcej vode iba krátko dôjsť.

💡Návod na varenie cestovín nemusí fungovať na 100 %

Návod na varenie konkrétnych cestovín síce obsahuje základné informácie, no netreba k nemu vzhliadať ako k jedinému platnému zákonu. Výrobca nemôže vedieť, aký hrniec použijeme, či dodržíme odporúčané množstvo vody, ani ako výkonná je naša varná doska. Preto ešte skôr, ako uplynie odporúčaný čas varenia, cestoviny vyskúšame. Netreba vykonávať test prilepenia o obkladačky. Dôležité je dať na svoj dojem. Niekto má rád mäkšie cestoviny, iný vyhľadáva cestoviny na hryz – „al dente“. Cestoviny „al dente“ sú na povrchu jemné, mäkké, vo vnútri pružnejšie a trochu tvrdšie. Stredná časť v priereze je mierne sklovitá.

🍝Dôležité je myslieť na to, ako budú cestoviny použité

Ako sa bude s cestovinami ďalej pracovať? Cestoviny s omáčkou, do studeného šalátu, ako príloha k mäsu alebo zapekané?

Aj to rozhoduje o tom, do akého „štádia“ mäkkosti majú byť uvarené. Ak sa s cestovinami okamžite pracuje a presúvajú sa do hrnca s omáčkou, je vhodné uvariť ich „al dente“. O kúsok tvrdšie môžu byť napríklad aj zapekané cestoviny, ktoré sa prelievajú smotanovo-vajíčkovo-syrovou zálievkou. Časť tekutín absorbujú a v zapekacej miske sa nerozvaria úplne. Cestoviny podávané ako príloha k hotovej omáček alebo k mäsu s omáčkou môžu byť pripravené podľa chuti a osobných preferencií – tvrdšie alebo mäkšie.

📌Cestoviny po uvarení neoplachujeme

Cestoviny, ktoré sa varili v menšom množstve vody, sú po dovarení mazľavejšie, potiahnuté slizkou vrstvou škrobu. To s veľkou pravdepodobnosťou viedlo k návyku každé cestoviny po dovarení oplachovať studenou vodou. Ich skutočnej chuti tento krok veľmi škodí. Cestoviny uvarené v primeranom množstve vody postačí iba zliať, nechať chvíľu v cedítku odkvapkať a okamžite s nimi pracovať ďalej. Pokiaľ majú poslúžiť ako príloha, presunieme ich do misy, zľahka pokvapkáme olejom a premiešame.

Objav našu obľúbenú kategóriu s receptami na Cestoviny!