Domáce škoricové croissanty z kysnutého cesta – mäkké a voňavé

Hladkú múku preosejeme do väčšej misy. Uprostred vytvoríme jamku, do ktorej pridáme cukor, na menšie kúsky nakrájané maslo, vajce a vlažné mlieko.

Do vlažného mlieka v mise rozdrobíme čerstvé droždie a jemne ho rozmiešame. Následne začneme postupne spájať všetky suroviny.

Cesto preložíme na pracovnú plochu a dôkladne ho miesime, kým nebude hladké, pružné a kompaktné. Vložíme ho späť do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo čistou utierkou a necháme na teplom mieste približne 60 minút kysnúť.

Zmäknuté maslo vložíme do menšej misky, pridáme mletú škoricu a dôkladne premiešame. Vznikne jemná, ľahko roztierateľná škoricová náplň.

Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 približne rovnakých častí. Z každej vytvarujeme malý bochníček. Prikryjeme ich a necháme ďalších 15 minút odpočívať.

Každý bochníček postupne rozvaľkáme na tenkú okrúhlu placku. Povrch rovnomerne potrieme časťou pripraveného škoricového masla. Náplň rozdelíme tak, aby vystačila na všetkých 8 kúskov.

Každú okrúhlu placku narežeme od stredu k okraju. Cesto následne zrolujeme po celom obvode tak, aby vznikol trojuholníkový útvar. Takto pripravené kúsky poukladáme na tácku.

Vytvarované trojuholníky vložíme na 30 minút do chladničky. Maslo počas chladenia spevnie, vďaka čomu sa bude s cestom jednoduchšie pracovať.

Odpočinuté kúsky postupne rozvaľkáme na hrúbku približne 2 mm. Každý trojuholník zrolujeme od širšej základne smerom k špičke, čím vytvoríme typický tvar croissantu.

Croissanty poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Medzi jednotlivými kúskami necháme dostatok priestoru. Prikryjeme ich čistou utierkou a necháme ešte 30 minút odpočívať.

Rúru predhrejeme na 160 °C. Croissanty jemne potrieme rozšľahaným vajcom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme približne 15 minút, kým nebudú na povrchu zlatisté a upečené aj vo vnútri. Podľa veľkosti pečiva a vlastností rúry môže byť potrebné čas mierne predĺžiť.

Hotové škoricové croissanty vyberieme z rúry a necháme niekoľko minút vychladnúť. Najlepšie chutia ešte mierne teplé, keď je ich vnútro krásne mäkké a škoricové maslo príjemne rozvoniava.

Tipy na dokonalé škoricové croissanty Použite zmäknuté, nie rozpustené maslo. Škoricová náplň sa bude lepšie rozotierať a pri tvarovaní nebude z cesta zbytočne vytekať. Nepreskakujte chladenie. Krátky pobyt v chladničke pomáha spevniť maslovú náplň a uľahčuje vytváranie vrstiev. Nepridávajte zbytočne veľa múky. Pri miesení a vaľkaní používajte len také množstvo múky, aby sa cesto nelepilo na pracovnú plochu. Skladovanie: Croissanty sú najlepšie v deň upečenia. V uzatvorenej nádobe ich môžeme uchovávať pri izbovej teplote približne 1–2 dni. Pred podávaním ich stačí krátko zohriať v rúre, aby opäť zmäkli. Tieto jednoduché škoricové croissanty sú skvelou alternatívou ku klasickým maslovým croissantom. Nevyžadujú zdĺhavé prekladanie lístkového cesta, no vďaka škoricovému maslu získajú jemne vrstvenú štruktúru a neodolateľnú domácu chuť.