Slaný zamotaný koláč z lístkového cesta s nivou a vlašskými orechmi

Rúru predhrejeme na 180 °C. Oba pláty lístkového cesta rozložíme na pracovnú dosku. Syr Niva rozdrobíme na menšie kúsky, vlašské orechy nahrubo nasekáme a z vetvičiek čerstvého tymianu oberieme lístky.

Na oba pláty cesta rovnomerne rozložíme rozdrobenú nivu a nasekané vlašské orechy. Posypeme čerstvým tymianom a necháme približne 1 cm voľného okraja, aby sa cesto lepšie spojilo.

Každý plát lístkového cesta zrolujeme od dlhšej strany do pevnej rolády. Vzniknú nám dve dlhé rolky naplnené syrom a orechmi.

Obe rolády opatrne pozdĺžne prekrojíme ostrým nožom na polovice. Získame tak štyri dlhé pásy s viditeľnou plnkou. Okraje cesta jemne pritlačíme, aby plnka počas ďalšieho tvarovania príliš nevypadávala.

Každý naplnený pás jemne stočíme okolo vlastnej osi, aby vznikol efektný špirálový tvar. Pracujeme opatrne, aby sa lístkové cesto neroztrhlo a plnka zostala čo najviac vo vnútri.

Tortovú formu s odnímateľným dnom vyložíme papierom na pečenie. Prvý zatočený pás uložíme do stredu formy do tvaru slimáka. Ostatné pásy postupne pripájame a obtáčame okolo stredu, až kým nevznikne jeden veľký špirálový koláč. Konce cesta jemne spojíme.

V malej miske rozšľaháme vajce a pomocou kuchynského štetca ním potrieme celý povrch koláča. Následne ho rovnomerne posypeme lúpanými tekvicovými semienkami.

Pripravený koláč vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme približne 20–30 minút, kým lístkové cesto krásne nenarastie a nezíska zlatohnedú farbu. Ak je koláč vyšší alebo sú jednotlivé pásy tesne pri sebe, čas pečenia môžeme mierne predĺžiť, aby sa cesto prepieklo aj v strede.

Upečený koláč necháme približne 5–10 minút odpočívať. Potom ho opatrne vyberieme z formy a nakrájame na jednotlivé porcie. Podávame ešte teplý alebo úplne vychladnutý. Výborne chutí so zeleninovým šalátom alebo ako slané pohostenie.

Tip Pre ešte výraznejšiu chuť môžeme vlašské orechy pred použitím krátko opražiť nasucho na panvici. Získajú intenzívnejšiu arómu a príjemnú chrumkavosť. Ak chceme jemnejšiu syrovú plnku, časť nivy môžeme nahradiť kozím syrom alebo krémovým syrom. Pri tvarovaní je dôležité pracovať s dobre vychladeným lístkovým cestom. Ak príliš zmäkne a začne sa lepiť, vložíme ho na niekoľko minút do chladničky. Koláč sa potom bude jednoduchšie stáčať a lepšie si zachová svoj tvar.