Ako olúpať paradajky? Jednoduchý návod!

Lúpanie paradajok vyžaduje jednu nenáročnú kuchársku zručnosť. Ak si ju osvojíte, využijete ju nielen pri paradajkových polievkach a omáčkach na cestoviny, ale aj pri varení domáceho kečupu. Ak totiž potrebujete z paradajok získať hladkú zmes s jemnou textúrou, lúpaniu sa nevyhnete. Jednou z možností je paradajky rozštvrtiť a ostrým nožom zrezať šupky. To však prídete aj o niekoľko milimetrov šťavnatej dužiny a na kuchynskej linke si vyrobíte veľký neporiadok. Ďalšou možnosťou je hotový paradajkový pokrm prepasírovať cez husté sitko. Opäť značný neporiadok a tiež strata na surovinách. Dá sa na to ísť šikovne? Metódou, ktorá sa nazýva blanšírovanie si túto prácu perfektne uľahčíte.

Ako paradajky blanšírovať a olúpať?

1. Paradajky zbavíme zelených stopiek a z opačnej strany ich narežeme ostrým nožíkom do kríža. Netreba zarezať hlboko, dôležité však je, aby bola prerezaná šupka.
   
   
2. Do primerane veľkého hrnca nalejeme vodu a privedieme ju do varu. 
   
   
3. Okrem toho si pripravíme aj druhú nádobu, v ktorej bude čo možno najviac studená alebo až ľadová voda.
   
   
4. Pomocou dierovanej naberačky paradajky jednu za druhou opatrne vkladáme do hrnca s horúcou vodou. Dávame pozor, aby sme ich do hrnca nehádzali prudko.
   
   
5. Po 20 - 30 sekundách paradajky naberačkou vyberieme z horúceho vodného kúpeľa a okamžite ich presunieme do nádoby so studenou vodou. Ak sú paradajky veľké a šupky hrubé, môžeme čas v horúcej vode zdvojnásobiť. Určite by to však nemalo trvať dlhšie ako 1 minútu.
   
   
6. V studenej vode paradajky čaká šokové schladenie. Je to dôležitý krok, ktorý zastaví prestup tepla dužinou a mäknutie rajčín. Dužina nebude uvarená, zostáva pevná a pripravená na ďalšie spracovanie.
   
   
7. Paradajky ponecháme v studenej vode, až kým nevychladnú.
   
   
8. Po vychladnutí ich presunieme na utierku alebo do sitka, aby z nich odtiekla prebytočná voda.
   
   
9. Šupka bude v mieste rezu do kríža skrútená. Stačí ju iba prstami, alebo pomocou nožíka zachytiť a zľahka zlúpnuť.
    
10. Po blanšírovaní  je prepojenie šupky a dužiny narušené a paradajky tak jednoducho zbavíme celej šupky v priebehu pár sekúnd, bez poškodenia dužiny.

Máme olúpané paradajky: Čo s nimi?

Blanšírovanie sa podarilo, môžeme sa smelo pustiť do varenia. Kde všade nájdu olúpané paradajky svoje uplatnenie?

• Vďaka nim máte pripravený základ napríklad na skvelú paradajkovú omáčku.
• Môžete si vyrobiť domácu paradajkovú salsu, kečup aj pretlak.
• Alebo mäsové guľky v paradajkovej omáčke – tentokrát bez šupiek, ktoré sa zachytávali medzi zubami! To je dobrota, na ktorú nedáme dopustiť.
• Vyskúšajte tiež španielske gazpacho, francúzsku špecialitu ratatouille alebo klasickú taliansku paradajkovú omáčku na pizzu, ktorú možno poznáte pod názvom sugo.

Aký je váš najobľúbenejší recept, v ktorom hrajú paradajky bez šupiek hlavnú úlohu?