Francúzsky šalát s lososom

Name: Francúzsky šalát s lososom
Prep time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g filet z lososa; 1 žltú cibuľu; feniklu; stonkového zeleru; 100 ml bieleho vína; 1 pl vínneho octu a štipku soli; 2 ks badiánu a bobkové listy; 10 ks celého bieleho korenia; hrsť petržlenovej vňate; citrónu nakrájaného na plátky; 3 kvalitné vajíčka; cherry paradajky; soľ; olivový olej; 10 ks menších zemiakov; 2 hrste fazuľkových luskov (môžu byť aj mrazené); 1 ľadový šalát; čierne olivy

55 min

David719

REKLAMA

Šefkuchárska kombinácia lososa v court bouillon so šalátom nicoise

55 min

REKLAMA

Ingrediencie

porcií

Na prípravu lososa v Court Bouillon potrebujeme

400 g filet z lososa Pridané do
1 žltú cibuľu Pridané do
feniklu Pridané do
stonkového zeleru Pridané do
100 ml bieleho vína Pridané do
1 pl vínneho octu a štipku soli Pridané do
2 ks badiánu a bobkové listy Pridané do
10 ks celého bieleho korenia Pridané do
hrsť petržlenovej vňate Pridané do
citrónu nakrájaného na plátky Pridané do

Na šalát potrebujeme

3 kvalitné vajíčka Pridané do
cherry paradajky Pridané do
soľ Pridané do
olivový olej Pridané do
10 ks menších zemiakov Pridané do
2 hrste fazuľkových luskov (môžu byť aj mrazené) Pridané do
1 ľadový šalát Pridané do
čierne olivy Pridané do

Najnovšie letáky

REKLAMA

Postup

1. Krok

Začneme tým, že si pripravíme tzv. Court Bouillon – zmes v ktorej budeme variť lososa. Na jeho prípravu si do väčšieho hrnca dáme studenú vodu, tak aby zakryla dno hrnca. Pridáme na drobné kúsky nakrájaný fenikel, stonkový zeler, na prúžky nakrájanú cibuľu a soľ. Ďalej pridáme biele víno, vínny ocot, 2 badiány a podrvené celé biele korenie. Korenie nadrvíte jednoducho tak, že ho dáte na dosku na krájanie a rozpučíte ho napríklad dnom hrnca. Do hrnca pridáme aj za hrsť natrhanej petržlenovej vňate, 2 bobkové listy a 3-4 plátky citrónu. Takto pripravený Court Bouillon privedieme do varu a vložíme do neho lososa kožou dole. Varíme ho 4-5 minút. Po tých 4-5 minútach odstavíme hrniec bokom a necháme lososa vychladnúť dnu v hrnci

2. Krok

Zatiaľ čo losos chladne, dáme sa do prípravy domácej majonézy

3. Krok

Na samotný šalát si najprv uvaríme 3 vajíčka na tvrdo. Cherry paradajky rozkrojíme napoly, osolíme a zalejeme trochou olivového oleja. Zemiaky ošúpeme, rozpolíme a dáme variť do slanej vody. Rovnako si dáme nakrátko povariť aj fazuľkové lusky. Uvarené zemiačky a fazuľkové lusky potom opražíme na panvici s rozohriatym rastlinným olejom (zemiaky opekajte, kým nechytia jemnú zlatú farbu, ale zároveň dávajte pozor, aby sa vám nespiekli lusky).

4. Krok

Na záver si už len pripravíme krásny veľký servírovací podnos a začneme s aranžovaním šalátu. Do stredu poukladáme štvrťky ľadového šalátu. Dookola naukladáme kúsky zemiakov, pomedzi nich fazuľkové lusky, namarinované cherry paradajky a olivy. 1 vajíčko na tvrdo rozpolíme a ostatné dve rozštvrtíme a poukladáme rovnomerne na šalát. Vyberieme lososa z nálevu, odstránime z neho kožu a rozdrobíme ho opatrne na menšie kúsky a tiež poukladáme na šalát. Na záver už iba pokvapkáme šalát domácou majonézou a podávame.

22. marca 2022 Nahlásiť chybu v recepte