Domáca tekvicová zmrzlina s kardamómom a karamelizovanými semienkami

Príprava smotanového základu Do hrnca nalejeme smotanu na šľahanie, pridáme 150 g krupicového cukru a jemne podrvené tobolky kardamómu. Zmes privedieme takmer k varu, odstavíme z ohňa a necháme približne 1 hodinu lúhovať, aby sa smotana krásne prevoňala kardamómom.

Príprava tekvicového pyré Tekvicu očistíme, odstránime semienka a nakrájame na menšie kúsky. Uvaríme ju v malom množstve vody domäkka, scedíme a rozmixujeme alebo prepasírujeme na hladké pyré. Necháme mierne vychladnúť a odvážime potrebných 300 g.

Vyšľahanie žĺtkov V samostatnej mise vyšľaháme vaječné žĺtky so zvyšnými 150 g cukru do svetlej, nadýchanej peny.

Spojenie smotany s tekvicou Smotanový základ precedíme cez jemné sitko, aby sme odstránili kardamóm. Následne ho opäť zohrejeme a vmiešame pripravené tekvicové pyré. Dôkladne premiešame, aby vznikla hladká zmes.

Príprava zmrzlinového krému Približne polovicu teplej smotanovo-tekvicovej zmesi postupne prilievame k vyšľahaným žĺtkom a neustále miešame metličkou. Potom všetko prelejeme späť do hrnca so zvyšnou smotanovou zmesou.

Zahustenie krému Zmes zahrievame na miernom ohni za stáleho miešania, kým jemne nezhustne a nezačne pokrývať zadnú stranu varešky. Ideálna teplota je približne 82–84 °C. Zmes nesmie vrieť, aby sa žĺtky nezrazili. Hotový krém podľa potreby precedíme a necháme úplne vychladnúť.

Vychladnutý krém vložíme do chladničky, aby sa dobre vychladil. Následne ho nalejeme do vopred namrazenej nádoby zmrzlinovača a necháme spracovávať približne 40 minút alebo podľa pokynov výrobcu, kým získa hustú, krémovú konzistenciu.

Hotovú zmrzlinu preložíme do uzatvárateľnej nádoby a vložíme do mrazničky aspoň na 20 minút. Ak chceme pevnejšiu konzistenciu vhodnú na naberanie kopčekov, necháme ju mraziť dlhšie.

Príprava karamelizovaných tekvicových semienok Na suchej panvici krátko opražíme tekvicové semienka, kým nezačnú voňať. Prisypeme 4 lyžice cukru a na miernom ohni za stáleho miešania necháme cukor rozpustiť a skaramelizovať. Keď sú semienka rovnomerne obalené karamelom, preložíme ich na papier na pečenie a necháme úplne vychladnúť

Tekvicovú zmrzlinu rozdelíme do dezertných misiek. Posypeme ju vychladnutými karamelizovanými tekvicovými semienkami a ozdobíme lístkami čerstvej mäty. Podávame ihneď.

Tip Pre najjemnejšiu konzistenciu je dôležité zmrzlinový základ pred vložením do zmrzlinovača dôkladne vychladiť. Ideálne je nechať ho v chladničke niekoľko hodín. Ak nemáme zmrzlinovač, môžeme zmes vložiť do nádoby v mrazničke a počas prvých 3–4 hodín ju každých 30 minút dôkladne premiešať. Výsledná konzistencia však nemusí byť taká jemná ako pri použití zmrzlinovača. Karamelizované semienka pridávame až tesne pred podávaním, aby zostali krásne chrumkavé.