Domáca kombucha z čierneho čaju – osviežujúci fermentovaný nápoj

Do hrnca nalejeme 1 liter vody a privedieme ju do varu. Odstavíme zo sporáka, pridáme sypaný čierny čaj a necháme lúhovať približne 5–10 minút, prípadne podľa odporúčania výrobcu čaju.

Čaj precedíme cez jemné sitko, aby sme odstránili všetky čajové lístky. Do ešte teplého čaju nasypeme kryštálový cukor a dôkladne premiešame, kým sa úplne nerozpustí.

K osladenému čaju prilejeme zvyšné 2 litre pitnej vody. Zmes necháme úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Pred pridaním kombuchovej kultúry nesmie byť čaj horúci, pretože vysoká teplota by mohla poškodiť živé mikroorganizmy.

Vychladnutý sladký čaj prelejeme do veľkej, dôkladne vyčistenej sklenenej nádoby. Pridáme 200 ml hotovej neochutenej kombuchy a jemne premiešame. Štartovacia tekutina musí byť dostatočne kyslá, aby pomohla vytvoriť bezpečné prostredie na fermentáciu. Pred pridaním SCOBY je vhodné skontrolovať pH zmesi, ktoré by malo byť nižšie ako 4,5. Ak je vyššie, pridáme ďalšiu vhodnú štartovaciu kombuchu.

Do pripravenej nádoby opatrne vložíme kombuchovú kultúru SCOBY. Nádobu prikryjeme čistou, husto tkanou látkou alebo papierovým filtrom a upevníme gumičkou. Zakrytie musí umožňovať prístup vzduchu, ale zároveň zabrániť vniknutiu hmyzu a nečistôt.

Nádobu umiestnime na pokojné miesto mimo priameho slnečného žiarenia, ideálne pri stabilnej teplote približne 20–26 °C. Kombuchu necháme fermentovať približne 7–14 dní. Počas tohto obdobia sa na povrchu môže vytvoriť nová svetlá vrstva SCOBY. Je to prirodzený jav a neznamená to, že je nápoj už hotový.

Približne po 7 dňoch môžeme čistou pomôckou odobrať malé množstvo kombuchy a skontrolovať jej chuť. Mala by byť príjemne kyslastá, nie výrazne sladká. Pri kontrole používame čisté pomôcky a sledujeme aj vzhľad nápoja. Ak sa objaví chlpatá pleseň alebo nezvyčajný zápach pripomínajúci hnilobu, celú dávku zlikvidujeme.

Keď kombucha dosiahne požadovanú chuť, opatrne vyberieme SCOBY a odložíme ho spolu s časťou hotového nápoja na prípravu ďalšej dávky. Pred plnením skontrolujeme kyslosť nápoja. Hotová kombucha by mala mať pH približne 2,5–4,2. Ak je pH príliš vysoké alebo je nápoj nezvyčajne kyslý, dávku nekonzumujeme.

Hotovú kombuchu prelejeme do čistých fliaš vhodných na potraviny a uložíme do chladničky. Ak nechceme pokračovať v druhej fermentácii, nápoj ihneď vychladíme. Pri použití uzatvorených fliaš môže aj v chladničke postupne vznikať oxid uhličitý, preto ich pravidelne kontrolujeme a používame nádoby vhodné na tlak.

Domácu kombuchu podávame dobre vychladenú. Môžeme ju naliať do pohára s ľadom a vychutnať si ju ako osviežujúci nápoj počas dňa.

Tip Na prípravu kombuchy používame kvalitný čierny čaj bez pridaných aróm a olejov. Dôležité je používať čisté nádoby a pomôcky, aby sa znížilo riziko kontaminácie. Pri každej novej dávke si odložíme dostatočné množstvo hotovej neochutenej kombuchy ako štartovaciu tekutinu. Jej množstvo prispôsobíme kyslosti tak, aby mala nová zmes bezpečné počiatočné pH. Kombucha je živý fermentovaný nápoj a môže obsahovať malé množstvo alkoholu. Domáca príprava bez kontrolovaných podmienok nezaručuje presný obsah alkoholu ani rovnaké zloženie jednotlivých dávok.