Klasický pečený vaječný krém Recept

Predhrejte rúru na 325 stupňov Fahrenheita (165 stupňov Celzia). Je dôležité nechať rúru úplne predhriať, aby sa vám krém správne nezrazil.

V stredne veľkej miske šľahajte vajcia, kým sa nerozšľahajú. V tomto kroku môžete kontrolovať štruktúru krému. Nešľahajte vajcia do zbesilosti, len ich jemne šľahajte, kým sa žĺtok a bielok hladko nespoja.

Teraz na miernom ohni zohrievajte mlieko v hrnci, kým sa nezačne pariť. Dávajte pozor, aby sa neuvarilo. Tento krok je veľmi dôležitý - príliš horúce mlieko môže vajcia zraziť.

Do vaječnej zmesi za stáleho šľahania postupne pridávajte cukor, vanilkový extrakt a soľ. Cukor pridávame teraz, pretože pomáha vajciam stabilizovať sa a zvyšuje ich koagulačnú teplotu, čím zabezpečuje hodvábne hladký krém.

Do vaječnej zmesi za stáleho miešania pomaly prilievajte horúce mlieko, aby sa vajcia rozmiešali. Odolajte nutkaniu uponáhľať tento krok. Zrnitosť vajíčok môže spôsobiť, že krém bude mať zrnitú konzistenciu.

Potom pomocou sitka preceďte krémovú zmes do džbánu. Tento krok zabezpečí, že krém bude hladký a bez hrudiek.

Nalejte krémovú zmes do šiestich pohárov na krém alebo do misiek.

Hrnčeky vložte do veľkej nádoby na pečenie a nalejte do nich horúcu vodu až do polovice výšky hrnčekov. Tento vodný kúpeľ (alebo bain-marie, ako hovoria Francúzi) je kľúčom k jemnému vareniu krému.

Pečieme asi 45 minút, kým krém neztuhne, ale v strede je stále mierne kolísavý.

Krémy nechajte 15 minút chladnúť vo vodnom kúpeli, potom ich vyberte a úplne vychlaďte na mriežke.

Pred podávaním posypte muškátovým orieškom. Je to nepovinný krok, ale podľa mňa je nevyhnutný. Muškátový oriešok dodá krému hrejivú chuť.