Zdroj: Canva

Kohút na víne

180 min

Adri1017

REKLAMA

Tradičný francúzsky recept Coq Au Vin - Kohút na víne

180 min

REKLAMA

Ingrediencie

porcií

Suroviny

4 celé kohútie stehná Pridané do
kohútie prsia Pridané do
15 ml oleja Pridané do
15 g masla Pridané do
4 šalotky Pridané do
4 jarné cibuľky Pridané do
2 mrkvy Pridané do
250 g šampiňónov Pridané do
100 g slaniny Pridané do
15 g paradajkového pretlaku Pridané do
30 ml brandy Pridané do
víno z marinády Pridané do
2 l kohútieho vývaru Pridané do
1 dl červeného vína burgundské Pridané do
polovica restované stehná a zeleniny z marinády Pridané do
hladká múka na obalenie Pridané do
tymián Pridané do
rozmarín Pridané do
bobkový list Pridané do
petržlen Pridané do
badián Pridané do

Na marinádu

2 mrkvy Pridané do
¹⁄₂ póru Pridané do
1 cibuľa Pridané do
1 cesnak Pridané do
1 stonka stopkového zeleru Pridané do
0.7 l červeného vína burgundské Pridané do
tymián Pridané do
rozmarín Pridané do
bobkový list Pridané do
petržlen Pridané do
badián Pridané do
soľ Pridané do
korenie Pridané do

Na vývar

kohútí skelet krídla a orez Pridané do
1 mrkva Pridané do
1 petržlen Pridané do
1 zeler Pridané do
soľ Pridané do
korenie Pridané do
bobkový list Pridané do
nové korenie Pridané do
badián Pridané do

Múčne maslo na zahustenie

50 g masla Pridané do
50 g hladkej múky Pridané do

Najnovšie letáky

REKLAMA

Postup

1. Krok

Z kohútieho skeletu, krídiel a orezu, zeleniny a korenia uvarte vývar.

2. Krok

Pripravíme si marinádu. Očistený pór nakrájajte na menšie kúsky, mrkvu a zeler nakrájajte na väčšie, cibuľu na štvrtiny, cesnak na polovice. Do hrnca nalejte víno, priveďte k varu a vložte doňho zeleninu, korenie a bylinky. Hotovú marinádu nechajte vychladnúť.

3. Krok

Oddeľte vrchné stehná od spodných, tzv. paličiek, vložte do nádoby, osoľte, okoreňte a prelejte vychladnutou marinádou aj so zeleninou. Nechajte v chladničke marinovať do druhého dňa.

4. Krok

Mäso vyberte z marinády, osušte, zeleninu sceďte, scedené víno dajte stranou. Mäso obaľte v múke a opečte na oleji z obidvoch strán. V rovnakej nádobe opečte polovicu šampiňónov, 2 šalotky a mrkvu nakrájanú na väčšie kúsky. Pridajte korenie, paradajkový pretlak a restujte asi 2 minúty. Opečené mäso pridajte ku zelenine, prilejte brandy, víno, ktoré máte odložené zo scedenej marinády a horúci vývar. Priklopte pokrievku a duste pri 130 °C asi 2,5 hodiny. Potom nechajte pokrm 30 minút odpočívať.

5. Krok

Mäso vyberte z hrnca a dajte bokom. Šťavu zahustite múčnym maslom, ktoré pripravíte zmiešaním mäkkého masla a múky. Nechajte povariť15 minút. Na masle s olejom opečte na menšie kúsky nakrájanú druhú polovicu šampiňónov, zvyšné šalotky a mrkvu. Podlejte 1 dl vína a duste pod pokrievkou asi 10 minút, po zmäknutí pridajte k mäsu v šťave.

6. Krok

Na koniec posypte nakrájanou jarnou cibuľkou. Podávajte so zemiakovým pyré, dusenou zeleninou alebo čerstvou bagetkou. Dobrú chuť !

7. septembra 2022 Nahlásiť chybu v recepte