Ako sa varí jahodový lekvár? Recept na sladkú pochúťku ako od babičky

Krátky prehľad:

• 🍓Príprava pred varením džemu
• ⚖️Jahody a cukor – ideálny pomer
• ❤️Jahodový džem – postup
• 🔎Jahodový džem vs. jahodový lekvár

Zrelé jahody s červenými líčkami patria medzi najobľúbenejšie plody dozrievajúce v našich záhradách. Ak sa dozreté jahody nechajú v záhrade dlhšie ako treba, skôr či neskôr si ich všimne hmyz alebo vtáctvo – a to by bola veľká škoda! Ak sa však jahody oberú, do dvoch dní by sa mali zjesť alebo inak spracovať. Jahodové koláče, jahodové zákusky a jahodové bublaniny sú v letnom období jednou z najvychytenejších pochúťok, no niekedy je úroda jahôd taká bohatá, že priam láka na výrobu domáceho džemu.

Domáci jahodový džem alebo chuťovo intenzívnejší jahodový lekvár sú neporovnateľne lepšie a kvalitnejšie ako kupované. Pri príprave máme dokonalý prehľad o kvalite použitých surovín a vieme, že za jahodovou chuťou sú skutočné jahody a nie umelé arómy. To, ako sa pripravuje poctivý džem plný jahôd sa dozvieš z nasledujúceho postupu.

💡Výber jahôd do jahodového džemu

Na prípravu jahodového džemu sú najlepšie rovnomerne zrelé jahody nenapadnuté škodcami. Každá jahoda by mala byť červená na celom povrchu. Iba čiastočne dozreté plody ešte ponecháme v záhrade. Naopak príliš mäkké jahody s náznakom hniloby do džemu nepatria. Mohli by pokaziť celú dávku.

🍓Príprava pred varením džemu

Jahody pred varením dôkladne umyjeme a očistíme od zelených stopiek. Miesto, do ktorého zahryzol hmyz, starostlivo vyrežeme.

Pripravíme si hrniec, väčšiu panvicu, varechu na miešanie, naberačku na džem a čo je dôležité – aj čisté, vysterilizované zaváracie poháre s viečkami. Je dobré mať všetko nachystané vopred, aby nič nezdržovalo samotné varenie jahodového džemu.

⚖️Jahody a cukor – správny pomer do džemu

Ak bude niekto tvrdiť, že uvariť domáci jahodový džem, je úloha, ktorú zvládne iba skúsená gazdinka, nemusíš s ním súhlasiť. Na domáci jahodový džem totiž treba iba dve ingrediencie – jahody a cukor. Na podporu želírovacieho procesu a zvýraznenie ovocnej chuti sa zvykne pridávať aj menšie množstvo kyseliny citrónovej alebo citrónovej šťavy. S akými pomermi počítať?

Najčastejšie sa na 1 kilogram očistených jahôd odporúča pridať 0,5 kg cukru. Nájdeš tiež recepty, kde sa pridáva iba 0,4 kg cukru alebo až 0,6 kg. Množstvo cukru závisí od toho, ako sladké sú samotné jahody. Menej cukru znamená trošku kyslejší džem, viac cukru zase môže spôsobiť, že jahody prebije sladká chuť. Najlepšie skúsenosti máme so základným pomerom – na 1 kg jahôd pridať 0,5 kg cukru.

Ak chceš do jahodového džemu pridať kyselinu citrónovú, potom platí pomer – 1 kávová lyžička kyseliny citrónovej na 1 kilogram jahôd.

❤️Ako pripraviť najlepší jahodový džem?

Umyté a očistené jahody rozložíme na kuchynské utierky, aby do nich nasiakla prebytočná voda. Polovicu jahôd nasypeme do hrnca a zasypeme polovicou cukru. Pokračujeme druhou polovicou jahôd a zvyškom cukru. Jahody zasypané cukrom necháme v chlade odstáť aspoň 12 hodín, ideálne až 24 hodín.

Presladené jahody zmenšia svoj objem, pustia šťavu a cukor sa rozpustí. Ešte pred samotným varením ich môžeme popučiť alebo pomixovať. 

Pristúpime k zohrievaniu a vareniu. Varí sa buď celá dávka naraz, čo je pracnejší postup, alebo sa môže odoberať po niekoľkých naberačkách do panvice a džem postupne odvárať. Ako na to? Z cukrovo-jahodovej zmesi odoberieme 3 – 4 naberačky do väčšej panvice. Na miernom ohni začneme variť za stáleho miešania, aby sa odparovala šťava a jahodový džem sa postupne a rovnomerne zahusťoval. 

Po približne 10 – 12 minútach varenia na panvici sa už odparí dosť šťavy. Ako zistiť, že má jahodový džem správnu hustotu? Lyžičku džemu nalejeme na vychladený tanier. Ak nie je vodnatý, po tanieri nesteká a po chvíli je hustý, bude mať dobrú konzistenciu aj po naplnení do pohárikov. V prípade, že zostane tekutý, treba s varením ešte chvíľu pokračovať.

Hotovú dávku džemu preložíme do čistého hrnca a týmto spôsobom uvaríme postupne zvyšok džemu. Vždy teda na panvicu naberieme rovnaké množstvo a zmes varíme rovnako dlhý čas, aby sme získali rovnaký výsledok. Je to celkom jednoduché!

V hrnci sa nazbiera hustý jahodový džem, ktorý ešte nakoniec jedenkrát spoločne zohrejeme na 75 °C a okamžite ním začneme plniť zaváracie poháriky.

Poháriky pevne uzatvoríme viečkami, uložíme ich viečkami nadol a zabalíme do deky. 

⌛️Jahodový džem a sterilizácia

Hoci sterilizovanie džemu nie je potrebné, v niektorých domácnostiach je zvykom sterilizovať džemy aj lekváre. Uzatvorené poháre postačí sterilizovať 10 minút pri teplote 90 °C.

Fantastický domáci jahodový džem

📌Ako skladovať jahodový džem?

Vychladnuté poháre s jahodovým džemom vizuálne skontrolujeme, či džem nevyteká cez niektorý zo závitov. Ak je kontrola úspešná, odložíme poháre do tmavej komory.

🔎Jahodový džem alebo jahodový lekvár – aký je rozdiel?

Jahodový džem je svetlejší a môžu v ňom byť väčšie kúsky jahôd. Má rôsolovitú štruktúru. Varí sa kratší čas ako jahodový lekvár. 

Jahodový lekvár je intenzívne jahodový. Na jeho prípravu postačí polovičné množstvo cukru v porovnaní s džemom. Dokonca sa cukor môže nahradiť medom alebo ešte lepšie - úplne vynechať. Dlhšie varenie znamená aj viac odparenej šťavy. Výsledkom je tak hustá, no hladká konzistencia, ktorá nie je rôsolovitá.

👌Kde využiť jahodový džem?

Ten najlepší jahodový džem si zaslúži parádne využitie. Vôňou leta spestrí každé sladké raňajky – a to aj v chladné zimné ráno. Výborný je k chrumkavému a nadýchanému pečivu. Je skvelou náplňou do palaciniek, waflí či ako sladká bodka k raňajkovej kaši. A čo tak si pripraviť šišky alebo buchty s jahodovým džemom?

Palacinky s jahodovým džemom

Kysnuté buchty s jahodovým džemom

Toast s hermelínom a jahodovým džemom