Ako pripraviť oškvarky? Tajomstvo zlatistej domácej dobroty je odhalené

Krátky prehľad:

• 👩‍🍳Z čoho vznikajú oškvarky
• ⚖️Základné pomery
• 🍴Krájanie sadla
• 👉Kde škvarky škvariť
• 💡Príprava oškvarkov
• 📌Uskladnenie
• 📝Recepty z oškvarkov

👩‍🍳Z čoho vznikajú oškvarky?

Na oškvarky budeme potrebovať bravčové sadlo alebo prerastený slaninový výrez, na ktorom je aj tenká vrstva mäsa. Túto časť bravčoviny je bežne dostať v kvalitných mäsiarstvach, kde sa predáva na kilogramy (cena za 1 kg cca 3 - 4 €). Najčastejšie má podobu prerastených svetlobielych pásov s jemným mramorovaním. Pochádza z rôznych častí svine. 

⚖️Aké množstvo oškvarkov a domácej masti sa dá získať?

Jedna vec je pripraviť si bravčové oškvarky ako chuťovku a v menšom množstve na panvici, iné je vytopiť bravčovú masť zo sadla v kotlíku, kde sú vedľajším výrobkom aj obľúbené oškvarky. Ako odhadnúť správne množstvo? Z 5 kilogramov sadla budeš mať približne 3 litre masti a necelých 1,3 kg domácich oškvarkov.

Vytápaním a následným škvarením sa dá získať husacia masť a husacie oškvarky a tiež kačacia masť a kačacie oškvarky.

🍴Tajomstvo delikátnych oškvarkov? Rovnomernosť

Skôr, ako sa pustíme do samotného spúšťania masti a škvarenia, musíme si sadlo dôkladne pripraviť. Ak chceme mať pekne zhnednuté oškvarky a pripravené naraz v rovnakom čase, je dôležité ich nakrájať na rovnomerne veľké kúsky. Ak by sme zmiešali dohromady malé a veľké kusy, malé by sa spálili a veľké by zostali nevyškvarené a gumené.

👉Kde škvarky škvariť?

Výber ideálneho miesta na škvarenie sadla záleží od množstva sadla. Menšie množstvo kúskov sadla bez problémov pripravíme aj na panvici alebo v hrnci v kuchyni. S väčšou dávkou je lepšie presunúť sa do letnej kuchyne alebo do kotlíka na záhrade. Mastné výpary tak zostanú vonku a ušetríme si pracné čistenie kuchynskej linky a digestora.

💡Ako oškvarky pripraviť?

• Rovnomerné kúsky sadla vložíme do panvice, hrnca alebo kotlíka.
• Začneme s pozvoľným ohrievaním. Kúsky bravčového sadla pravidelne miešame. 
• Zo sadla sa pôsobením tepla začne uvoľňovať priehľadná masť. Samotné sadlo sa stáva tiež priehľadným, na dotyk gumovým a zmenšuje svoj objem.
• Postupne bude v hrnci pribúdať rozpustená masť. Hotové škvarky chytia zlatisto-hnedú farbu, na povrchu majú jemnú kôrku a pri kontakte s vareškou šuštia.
• Hotové oškvarky vyberieme dierovanou naberačkou, dôkladne necháme odkvapkať a presunieme do pripravenej misy, kde ich osolíme.
• Masť zlejeme do vhodnej nádoby a necháme stuhnúť.

Náš tip – Ak sa kúsky sadla pred škvarením pokvapkajú mliekom, je masť belšia a oškvarky ešte lahodnejšie.

📌Kde oškvarky uskladniť?

„Vylovené“ a vychladnuté oškvarky môžeme zjesť ako pochúťku s čerstvým chlebom, použiť ich do slaných pagáčov, nátierok alebo uskladniť do chladničky, kde vydržia približne týždeň.

Okrem toho sa dajú oškvarky uskladniť aj naspäť v masti. Ak je samotná masť na chladnom suchom mieste v nádobe bez prístupu vzduchu, vydržia niekoľko týždňov až mesiacov.

📝Najlepšie recepty z oškvarkov

A keďže sa nám už pustili slinky, nezostaneme nič dlžní ani priaznivcom dobrých a chutných receptov. V každom z nich hrajú dôležitú úlohu práve oškvarky. Nenechaj si ujsť recepty na fantastické oškvarkové pagáče, oškvarkový kváskový chlebík, oškvarkovú pomazánku či tradičný podplamenník.