:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/sk/recipe/KMWXbkfOUGGJMSTsWuEX/5bf35a5a50ca0bb83702516ab1f00f.png "Tradičný \"Schwarzsauer\" podľa babičkinho receptu")
Zdroj: goytex by Adobe Stock
Tradičný "Schwarzsauer" podľa babičkinho receptu
Tento autentický recept na čierne kyslé pochádza z môjho domova v severnom Nemecku, kde je stále veľmi obľúbený. Ako dieťa som vždy rád sledoval svoju starú mamu v kuchyni, ako pripravuje tento bohatý a pikantný mäsový vývar. Bravčové mäso sa varí s korením a podáva sa v omáčke s krvou. Nezabudnuteľná chuť, ktorá mi vždy pripomína nedele u babičky.
Ingrediencie
- 1 kg Bravčová hlava alebo bravčový bôčik
- 3 veľké Cibuľa
- 4 bobkové listy
- 6 bobule borievky
- 1 Tablespoon soľ
- 20 Korenie
- 250 ml Krv (bravčová krv)
- 4 Tablespoon ocot
- 2 Tablespoon múka
Najnovšie letáky
Postup
Klasický severonemecký recept na čierne kyslé mäso pripravíte tak, že mäso vložíte do veľkej panvice a zalejete vodou. Pridajte 2 nakrájané cibule, bobkový list, bobule borievky, soľ a zrnká korenia. Varte na miernom ohni približne 2 hodiny, kým mäso nezmäkne a nebude sa dať krájať. Dôležitou súčasťou tohto kroku je variť mäso pomaly, aby korenie mohlo úplne preniknúť.
Mäso vyberte z vývaru a nakrájajte ho na malé kúsky. Buďte opatrní, bude veľmi horúce! Vývar odložte na bok.
V samostatnej panvici pomaly zohrievajte krv, ale nenechajte ju zovrieť - inak sa krv zrazí a omáčka bude hrudkovitá. Pridajte 2 polievkové lyžice octu a neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Kľúčom k úspechu je trochu trpezlivosti.
V malom množstve vývaru rozmiešajte múku do hladka a potom ju pridajte do zohriatej krvi. Teraz pridajte mäso a zvyšok vývaru a varte asi 30 minút.
Kým sa čierna kyslá dusí, opečte na panvici zvyšnú cibuľu, kým nezkaramelizuje. To dodá pokrmu ďalšiu chuť!
Tradičné čierne kyslé ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Pridajte karamelizovanú cibuľu a podávajte horúce.
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/sk/recipe/8WtrF_WlXlr7w83EMCNH/d11b1c5bca85bed1c9974a801ef78577.jpeg "Náhľad receptu Kuracie soté na mexický spôsob")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/sk/recipe/pdl0YahDLtWRY9OU1xPr/07c5e9cd1e666979aec7bac77fd353.jpeg "Náhľad receptu Nepečený cheesecake s mascarpone")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/sk/recipe/SmRsbZUkGxnJbpFWSriM/3b9afdd3f9b6a0a28b6366e0ba8d25.jpeg "Náhľad receptu Maďarský guláš z diviny")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/sk/recipe/2T7s9HJC9ZQ0tFvAI_c_/cce718be09ca91894201b0ab8a0676.jpeg "Náhľad receptu Najlepšie krémové kuracie rizoto")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/sk/recipe/qRqfPnYtTuN6dHthjLbe/aae9b87a0a9ca62626f1ea7c68f085.jpeg "Náhľad receptu Bravčová panenka na šťave")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/sk/recipe/asjdg9nalai_qkeqpKRJ/786c4dece9cda999d41ef30a609ca9.jpeg "Náhľad receptu Moravský vrabec originál recept")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/sk/recipe/6wZPkxkXwenjACXRU529/6783883f6a8dc8403af74e9499caf4.jpeg "Náhľad receptu Výborný kelový prívarok ako od babičky")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/sk/recipe/Br5G7nUv75pUVU04N--j/2f5d59b9ecd041c09549703bd8b671.jpeg "Náhľad receptu Pečené plátky krkovičky")
